Английская классика: Говядина Веллингтон

Подготовьте:

  • • Вырезку говяжью – 0,75 кг.
  • • 0,58 кг теста слоеного
  • • 0,48 кг шампиньонов
  • • Шесть полосок бекона
  • • Луковицу небольшую
  • • 48 гр горчицы
  • • Полголовки чеснока
  • • 4 гр тимьяна
  • • Соль йодированную
  • • Перец молотый
  • • Два желтка
  • • 12 гр кунжута
  • • 16 гр масла сливочного подтопленного
  • • 38 мл масла оливы

Приготовление:

1. Заранее выкладываем вырезку на стол, присаливаем немного и оставляем на три часа.

2. Сковородку разогреваем, добавляем масло подтопленное сливочное, а также масло оливы. Выкладываем в сковородку чеснок, а также веточку тимьяна. Жарим минуту и извлекаем чеснок, тимьян со сковородки.

3. Вырезку обжариваем по минуте со всех сторон. Снимаем со сковородки, обмазываем его тщательно горчицей, присыпаем перцем. Обязательно оборачиваем фольгой и откладываем в сторону.

4. Отдельно готовим дюксель. Для этого в сковородку, в которой жарилась говядина, выкладываем измельченный лук, добавляем нарезанные слайсами грибочки, присаливаем, перчим и обжариваем минут пятнадцать. Снимаем дюксель со сковородки, чтобы он немного остыл.

5. Тесто раскатываем так, чтобы пласт получился прямоугольным.

6. На стол укладываем пленку. Сверху выкладываем тесто и раскладываем бекон, потом дюксель. На дюксель укладываем вырезку. Формируем рулет. Лишнее тесто срезаем.

7. Перекладываем на обмазанный маслом противень рулет. Шов обязательно должен располагаться внизу. При помощи кисточки обмазываем рулет желтком, присыпаем кунжутом.

8. Выпекаем 25 минут. Температура должна быть 185 градусов.

Совет: извлекаем рулет из духовки и прикрываем листом фольги минут на двадцать.