Почему важно проверить белые полосы на сырых куриных грудках

Цвет куриного мяса обычно розовый, но вы могли заметить белые полоски на груди. Если это так, вы, вероятно, задавались вопросом, являются ли эти полосы нормальными. Исследование в Университете Болоньи предполагает , что эти белые линии могут означать что — то гораздо более серьезное , чем мы думаем.

Нам всегда интересно знать, что вы можете и не можете есть. И именно поэтому мы делимся этими открытиями с нашими читателями.

Исследования опубликованы в  итальянском журнале Science животных обнаружили , что куски мяса с полосами были толще , чем обычные, часто превышает нормальное содержание жира на 224%. Из-за этого исследователи полагают, что полосы являются результатом  новых методов разведения и выращивания , которые используются, чтобы помочь цыплятам расти быстрее и набирать больше веса, чем обычно. Это также может быть признаком мышечного расстройства, которое часто встречается у гибридных птиц.

Как отмечается в исследовании, по сравнению с 50 годами ранее, цыплята и индейки в настоящее время вырастают до 3 кг в два раза быстрее, чем раньше, и продаются с удвоенной массой тела. Это было очевидно у цыплят, которых помещали на  высокоэнергетические рационы , которые часто богаты добавочным птичьим маслом, ненасыщенным животным жиром . Многие из этих методов появились в последние годы для удовлетворения спроса на птицу, и грудное мясо стало особенно популярным в Европе и Северной Америке. К сожалению, эти практики, возможно, привели к  мышечному расстройству у птиц, которое вызывает уменьшение мышц по мере увеличения жира, как это видно на куриных грудках с белыми полосами.

В исследовании также утверждалось, что куриное мясо с годами утратило часть своей пищевой ценности, что вызвало опасения, что белые полоски означают, что мясо постепенно теряет функциональные белки. Тем не менее, опрос, проведенный в рамках исследования , показал, что белые полосы влияли только на около 12% филе, что затрудняет принятие окончательных решений.

В общем, считается, что мясо в белую полоску безопасно употреблять в пищу, хотя есть еще один недостаток:  вкус . По сравнению с более здоровыми цыплятами мясо может быть более твердым, часто считающимся «древесным» вкусом. Также считается, что он имеет меньший вкус и не очень хорошо впитывает маринад.

В конце концов, белые полосы не могут быть лучшей рекламой для мясной промышленности. Опрос показал, что около половины потребителей заявили, что они не будут покупать курицу с умеренно полосатой кожей. Было также отмечено, что стейки с большими полосами выглядели более толстыми и мраморными по внешности. Если эти полоски действительно были результатом новых методов разведения, чтобы сделать мясо доступным быстрее, то это, безусловно, оказалось контрпродуктивным.

В конечном счете, хотя необходимы дополнительные исследования для определения того, что влияет на мясо и каковы могут быть долгосрочные последствия как для птиц, так и для потребителей, эти лучи, вероятно, не являются хорошими новостями для птицеводства в целом. Люди в конечном итоге будут покупать то, что они считают безопасным, и не должно быть никаких ярлыков или преимуществ, когда речь идет о предоставлении здоровой пищи для большого числа людей.

Вы заметили что-нибудь необычное при покупке и употреблении курицы? Поделитесь с нами своим мнением в комментариях.