Цвет куриного мяса обычно розовый, но вы могли заметить белые полоски на груди. Если это так, вы, вероятно, задавались вопросом, являются ли эти полосы нормальными. Исследование в Университете Болоньи предполагает , что эти белые линии могут означать что — то гораздо более серьезное , чем мы думаем.
Нам всегда интересно знать, что вы можете и не можете есть. И именно поэтому мы делимся этими открытиями с нашими читателями.
Исследования опубликованы в итальянском журнале Science животных обнаружили , что куски мяса с полосами были толще , чем обычные, часто превышает нормальное содержание жира на 224%. Из-за этого исследователи полагают, что полосы являются результатом новых методов разведения и выращивания , которые используются, чтобы помочь цыплятам расти быстрее и набирать больше веса, чем обычно. Это также может быть признаком мышечного расстройства, которое часто встречается у гибридных птиц.
Как отмечается в исследовании, по сравнению с 50 годами ранее, цыплята и индейки в настоящее время вырастают до 3 кг в два раза быстрее, чем раньше, и продаются с удвоенной массой тела. Это было очевидно у цыплят, которых помещали на высокоэнергетические рационы , которые часто богаты добавочным птичьим маслом, ненасыщенным животным жиром . Многие из этих методов появились в последние годы для удовлетворения спроса на птицу, и грудное мясо стало особенно популярным в Европе и Северной Америке. К сожалению, эти практики, возможно, привели к мышечному расстройству у птиц, которое вызывает уменьшение мышц по мере увеличения жира, как это видно на куриных грудках с белыми полосами.
В исследовании также утверждалось, что куриное мясо с годами утратило часть своей пищевой ценности, что вызвало опасения, что белые полоски означают, что мясо постепенно теряет функциональные белки. Тем не менее, опрос, проведенный в рамках исследования , показал, что белые полосы влияли только на около 12% филе, что затрудняет принятие окончательных решений.
В общем, считается, что мясо в белую полоску безопасно употреблять в пищу, хотя есть еще один недостаток: вкус . По сравнению с более здоровыми цыплятами мясо может быть более твердым, часто считающимся «древесным» вкусом. Также считается, что он имеет меньший вкус и не очень хорошо впитывает маринад.
В конце концов, белые полосы не могут быть лучшей рекламой для мясной промышленности. Опрос показал, что около половины потребителей заявили, что они не будут покупать курицу с умеренно полосатой кожей. Было также отмечено, что стейки с большими полосами выглядели более толстыми и мраморными по внешности. Если эти полоски действительно были результатом новых методов разведения, чтобы сделать мясо доступным быстрее, то это, безусловно, оказалось контрпродуктивным.
В конечном счете, хотя необходимы дополнительные исследования для определения того, что влияет на мясо и каковы могут быть долгосрочные последствия как для птиц, так и для потребителей, эти лучи, вероятно, не являются хорошими новостями для птицеводства в целом. Люди в конечном итоге будут покупать то, что они считают безопасным, и не должно быть никаких ярлыков или преимуществ, когда речь идет о предоставлении здоровой пищи для большого числа людей.
Вы заметили что-нибудь необычное при покупке и употреблении курицы? Поделитесь с нами своим мнением в комментариях.
